Superficie de la explotación/tamaño de la organización:
Número de trabajadores:
Actividad principal de la granja :
Una explotación lechera en la que se cambió la raza productora de leche Holstein por la raza alpina Bruna, como doble uso para leche y carne.
El objetivo de esta medida era adaptarse mejor al clima de la región. Además, se llevó a cabo una selección genética orientada al mercado para producir leche con caseína beta A2A2 más cercana a la leche humana y caseína kappa BB más adecuada para la producción de queso.
El calor no sólo afecta a la cantidad y la calidad de la leche, sino también al estado de salud, la frecuencia e intensidad del celo y la fertilidad. Por lo tanto, los costes aumentan y los ingresos se reducen.
El objetivo de esta medida era minimizar el impacto del estrés térmico en los animales y sus efectos económicos para la explotación, así como buscar oportunidades de mercado.
Las altas temperaturas provocan un mayor consumo de agua por parte de la vaca, lo que reduce la ingesta diaria de nutrientes, lo que se traduce en una menor producción diaria (-20%) y una menor calidad asociada a un menor contenido en nutrientes (-10% en el precio).
Estos efectos sobre la producción, durante 4-5 meses del año, repercutieron en la sostenibilidad de la explotación.
Estos centros proporcionaron ganado altamente seleccionado con el asesoramiento de genetistas y veterinarios italianos.
A través de este estudio genético redujeron años de selección en la granja para lograr altos estándares en la calidad de la leche, la morfología, la esperanza de vida, la capacidad productiva, etc.
Identificaron las razas que podían adaptarse a la región, algunas de las cuales fueron descartadas por las dificultades de importación, la morfología, la falta de selección y la falta de calidad.
Para tomar la decisión final, visitaron explotaciones de Austria, Italia, Francia y Alemania, analizando su productividad y su posible adaptación a las altas temperaturas de Andalucía.
330 vacas preñadas y 2 toros con un coste de 2.000 euros por animal. A esto hay que añadir todo el proceso de investigación y cría.
Para financiarlo, se retiraron las vacas Holstein, lo que permitió financiar el 60% del coste de inversión del cambio.
Inicialmente, trajeron 330 vacas preñadas de 6 meses y 2 toros procedentes de explotaciones de alta genética de Italia y Alemania, cuyo genoma garantizaba la producción con caseína beta A2A2 y caseína kappa BB.
El traslado fue secuencial, se planificaron 3 viajes en función del tiempo de gestación, con el objetivo de garantizar el escalonamiento de los partos para asegurar la homogeneidad de la producción de leche a lo largo del año, con cargas de trabajo estables.
La Holstein es una raza derivada de procesos de selección históricos muy complejos, lo que la hace muy productiva, pero muy sensible desde el punto de vista sanitario.
La Bruna, en cambio, es una raza más rústica, menos seleccionada, y por tanto mucho más robusta y sana. Con el cambio, se han reducido los requisitos sanitarios, los antibióticos y los cuidados veterinarios.
La experiencia previa con vacas lecheras era crucial, ya que no hay expertos que puedan facilitar la transición entre razas.
Tenían claro qué raza querían y por qué la querían, así como el genoma que querían seleccionar. Sin embargo, estaban abiertos a la posibilidad de éxito o fracaso. Sobre todo, han mantenido la capacidad de aprender y adaptarse a las necesidades de gestión de esta raza.
La Bruna es una raza menos seleccionada y, por tanto, menos sensible desde el punto de vista sanitario, lo que facilita la gestión sanitaria con un menor uso de fármacos y antibióticos, minimizando así la posibilidad de transmisión a la leche comercializada.
La granja ha iniciado un proceso de control biológico para combatir la presencia de moscas introduciendo una especie diferente que compita con las existentes.
Aunque la producción de leche se encuentra en una situación muy delicada debido a su bajo precio, esta explotación ha iniciado un proceso de reconversión que ha mejorado su situación financiera gracias al cambio de Holstein a Bruna.
La estabilización de la producción, el sobreprecio por la mayor calidad, los ingresos por la carne de ternera, la menor exigencia sanitaria y el cambio en las necesidades nutricionales han permitido mejorar la rentabilidad de la explotación.
En este caso, el cambio de raza ha sido un éxito, al que han contribuido la planificación, la orientación genética, la búsqueda de un mercado diferenciado, la experiencia previa y el consenso familiar.
Por todo ello, el cambio de Holstein a Bruna ha sido posible, lo que ha supuesto una mayor estabilidad de la producción, una mayor calidad y una mejora de la situación económica y financiera de la explotación.
Esta granja tiene su propia marca comercial llamada «Tierra de Brunas» que produce quesos y productos lácteos con beta caseína A2A2 y sin lactosa, obtenidos de forma natural sin adición de lactasa.
El potencial de mercado para los intolerantes a la lactosa y a las proteínas de la leche es muy importante y la oportunidad para esta empresa es grande.
Si el cambio de raza se produce por cruce con una nueva raza, hay que tener paciencia. La Bruna es menos competitiva que la Holstein y su producción puede verse reducida en las primeras generaciones.
El cambio de raza requiere adaptabilidad, ya que el comportamiento y la gestión que requiere cada raza suelen ser diferentes.
«Hoy hay que ser empresario antes que agricultor y agricultor antes que vaquero».
«La sostenibilidad de una empresa ganadera es difícil, hay que estar al día de las tendencias, tener una buena gestión, tecnificar y optimizar para aumentar la rentabilidad».
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