La Biñuñela

Cambio de raza de ganado lechero

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La Biñuñela

Contenidos del Caso de Estudio

Acerca de la Organización

Nombre de la Organización

Livestock Farm La Biñuñela
Moraga Moraga Brothers CB

Año de fundación

1979

Ubicación

Andújar, Jaén

Superficie de la explotación/tamaño de la organización:

22 ha (15 pastos y 6 instalaciones y establos)

Número de trabajadores:

3 trabajadores fijos y familiares a tiempo parcial

Actividad principal de la granja :

Ganado

Características del clima y del suelo

Situado en Andújar, Andalucía, en una de las regiones más cálidas de España, con inviernos suaves, escasa pluviometría y veranos extremadamente calurosos (hasta 40°C), donde la reducida variabilidad térmica dificulta el descanso y genera un gran estrés para los animales.

Información de la medida

Descripción de la medida

Una explotación lechera en la que se cambió la raza productora de leche Holstein por la raza alpina Bruna, como doble uso para leche y carne.

El objetivo de esta medida era adaptarse mejor al clima de la región. Además, se llevó a cabo una selección genética orientada al mercado para producir leche con caseína beta A2A2 más cercana a la leche humana y caseína kappa BB más adecuada para la producción de queso.

Objetivo de la medida

El calor no sólo afecta a la cantidad y la calidad de la leche, sino también al estado de salud, la frecuencia e intensidad del celo y la fertilidad. Por lo tanto, los costes aumentan y los ingresos se reducen.

El objetivo de esta medida era minimizar el impacto del estrés térmico en los animales y sus efectos económicos para la explotación, así como buscar oportunidades de mercado.

Justificación de la elección

Las altas temperaturas provocan un mayor consumo de agua por parte de la vaca, lo que reduce la ingesta diaria de nutrientes, lo que se traduce en una menor producción diaria (-20%) y una menor calidad asociada a un menor contenido en nutrientes (-10% en el precio).

Estos efectos sobre la producción, durante 4-5 meses del año, repercutieron en la sostenibilidad de la explotación.

Descripción de la situación antes de la aplicación de la medida

Anteriormente contaban con la raza frisona o holstein, gran productora de leche, pero debido a su escasa adaptación al clima cálido, la producción y calidad de la leche descendió. Esto obligó a adaptar las instalaciones para mejorar su confort y bienestar, tratando de mitigar el efecto del calor, aunque los costes derivados de estas inversiones y su mantenimiento aumentaron.

Partes interesadas

Partes interesadas

  • Centros de alta genética en Italia y Alemania.
  • Cooperativa bovina alemana.
  • Veterinarios y genetistas.

Descripción del papel de las partes interesadas

Estos centros proporcionaron ganado altamente seleccionado con el asesoramiento de genetistas y veterinarios italianos.

A través de este estudio genético redujeron años de selección en la granja para lograr altos estándares en la calidad de la leche, la morfología, la esperanza de vida, la capacidad productiva, etc.

Fase de Implementación

Descripción de la encuesta realizada para la aplicación

Identificaron las razas que podían adaptarse a la región, algunas de las cuales fueron descartadas por las dificultades de importación, la morfología, la falta de selección y la falta de calidad.

Para tomar la decisión final, visitaron explotaciones de Austria, Italia, Francia y Alemania, analizando su productividad y su posible adaptación a las altas temperaturas de Andalucía.

Materiales utilizados

  • 330 vacas preñadas
  • 2 toros de alta selección

Costes de aplicación

330 vacas preñadas y 2 toros con un coste de 2.000 euros por animal. A esto hay que añadir todo el proceso de investigación y cría.

Para financiarlo, se retiraron las vacas Holstein, lo que permitió financiar el 60% del coste de inversión del cambio.

Ejecución/construcción

Inicialmente, trajeron 330 vacas preñadas de 6 meses y 2 toros procedentes de explotaciones de alta genética de Italia y Alemania, cuyo genoma garantizaba la producción con caseína beta A2A2 y caseína kappa BB.

El traslado fue secuencial, se planificaron 3 viajes en función del tiempo de gestación, con el objetivo de garantizar el escalonamiento de los partos para asegurar la homogeneidad de la producción de leche a lo largo del año, con cargas de trabajo estables.

Operaciones de mantenimiento necesarias

La Holstein es una raza derivada de procesos de selección históricos muy complejos, lo que la hace muy productiva, pero muy sensible desde el punto de vista sanitario.

La Bruna, en cambio, es una raza más rústica, menos seleccionada, y por tanto mucho más robusta y sana. Con el cambio, se han reducido los requisitos sanitarios, los antibióticos y los cuidados veterinarios.

Conocimientos/habilidades/formación/cursos/educación recomendados antes de iniciar la aplicación de la medida

Para llevar a cabo un cambio de raza, es necesario disponer de ciertos conocimientos genéticos para alcanzar los objetivos del cambio (clima, sanidad animal, mercado, etc.) y de conocimientos financieros para garantizar la sostenibilidad económica. También es necesario tener una cierta capacidad de planificación, por ejemplo, para el cruce gradual con la nueva variedad en generaciones sucesivas (3-4 años).

Impactos

  • La Bruna no es tan productiva como la frisona (-15% de cantidad de leche), pero su mayor calidad compensa su menor productividad (+15% de precio).
  • Si además consideramos la utilidad cárnica de los terneros, la estabilidad de su producción de leche en el periodo estival, las menores necesidades sanitarias, obtenemos una mayor rentabilidad económica que la raza Holstein.
  • La Bruna necesita una alimentación muy natural ya que no necesita forzar los concentrados en su alimentación para conseguir una buena producción de leche, como es el caso de las Holsteins.
  • El mayor contenido de fibra en comparación con el grano, en comparación con los piensos para frisones, podría suponer un menor impacto medioambiental y un menor nivel de emisiones.
  • Las producciones se han estabilizado gracias a la planificación realizada durante el cambio de raza, que no ha supuesto un aumento de la demanda de mano de obra.
  • La raza Bruna es menos competitiva, más tranquila y más dócil que la raza frisona. Esto hace que los animales sean más fáciles de trabajar y manejar, lo que se traduce en mejores condiciones de trabajo para los trabajadores.
Una de las mayores dificultades de la Bruna, como de muchas razas de carne, es el destete y la alimentación con biberón de los terneros. Esto requiere que el personal encargado de estas tareas sea paciente y se dedique casi exclusivamente a estas tareas, y sólo por eso, es una raza más orientada a las empresas familiares.

Innovación

Elementos de innovación

Esta granja mantiene una visión muy innovadora basada en la gestión de la granja como un negocio. Por ello, se ha centrado en aspectos como la selección genómica, que le permite diferenciar su producto buscando leche A2A2, y dirigirse a un mercado creciente de personas con intolerancia a la lactosa y a las proteínas de la leche.
La posibilidad de planificar durante el cambio de raza ha permitido homogeneizar la producción durante todo el año.

Elemento clave para el éxito

La experiencia previa con vacas lecheras era crucial, ya que no hay expertos que puedan facilitar la transición entre razas.

Tenían claro qué raza querían y por qué la querían, así como el genoma que querían seleccionar. Sin embargo, estaban abiertos a la posibilidad de éxito o fracaso. Sobre todo, han mantenido la capacidad de aprender y adaptarse a las necesidades de gestión de esta raza.

Restricciones

Limitaciones físicas

El sistema digestivo de las dos razas es diferente, por lo que es necesario aprender a manejar la nutrición, el control de la salud y adaptar la gestión.

Limitaciones tecnológicas

Falta de expertos y técnicos que puedan asesorar sobre razas no presentes en la región, lo que requiere un aprendizaje continuo por ensayo y error.

Limitaciones de aceptación

Aunque la familia tenía clara la necesidad del cambio de raza, así como la raza que se seleccionaría, el cambio a una raza menos productiva puede plantear dudas.

Soluciones propuestas a las limitaciones anteriores

Un cambio de esta naturaleza requiere un proceso de investigación previo muy importante. La falta de expertos que puedan asesorar en estos procesos requiere un estudio exhaustivo, en el que participen otros expertos de diferentes ámbitos (ganaderos, genetistas, veterinarios, técnicos, etc.).

Lección aprendida

Experiencias de los agricultores

La experiencia del ganadero ha sido extraordinaria, ya que casi todos los aspectos del cambio han resultado beneficiosos. Sólo la gestión de los terneros después del destete es una dificultad que desaconseja el cambio a Bruna para las grandes explotaciones.

Medir la sostenibilidad

Sostenibilidad medioambiental

La Bruna es una raza menos seleccionada y, por tanto, menos sensible desde el punto de vista sanitario, lo que facilita la gestión sanitaria con un menor uso de fármacos y antibióticos, minimizando así la posibilidad de transmisión a la leche comercializada.

La granja ha iniciado un proceso de control biológico para combatir la presencia de moscas introduciendo una especie diferente que compita con las existentes.

Sostenibilidad económica

Aunque la producción de leche se encuentra en una situación muy delicada debido a su bajo precio, esta explotación ha iniciado un proceso de reconversión que ha mejorado su situación financiera gracias al cambio de Holstein a Bruna.

La estabilización de la producción, el sobreprecio por la mayor calidad, los ingresos por la carne de ternera, la menor exigencia sanitaria y el cambio en las necesidades nutricionales han permitido mejorar la rentabilidad de la explotación.

Transferencia de la medida

Condiciones de replicabilidad requeridas

  • Debe haber algún factor técnico (clima, salud, mercado, etc.) que justifique el cambio de raza.
  • Bruna se limita a las explotaciones familiares.
  • Realice transiciones graduales y planificadas.

Condiciones adicionales requeridas para la difusión de la medida

  • Es aconsejable mantener una orientación de mercado, buscando razas con un mercado potencial atractivo.
  • Para cambiar a Bruna, debe haber un equipo que se encargue de la alimentación de los terneros, que es un factor limitante en el manejo de esta raza.
  • La adquisición de nuevas vacas debe planificarse para repartir los partos a lo largo de todo el año, de modo que se homogeneicen la producción y las tareas.
  • En el caso de los cruces, es importante ser consciente de que las primeras generaciones pueden ser menos productivas cuando compiten con una raza más competitiva.

Observaciones finales

En este caso, el cambio de raza ha sido un éxito, al que han contribuido la planificación, la orientación genética, la búsqueda de un mercado diferenciado, la experiencia previa y el consenso familiar.

Por todo ello, el cambio de Holstein a Bruna ha sido posible, lo que ha supuesto una mayor estabilidad de la producción, una mayor calidad y una mejora de la situación económica y financiera de la explotación.

Planes a futuro

Esta granja tiene su propia marca comercial llamada «Tierra de Brunas» que produce quesos y productos lácteos con beta caseína A2A2 y sin lactosa, obtenidos de forma natural sin adición de lactasa.

El potencial de mercado para los intolerantes a la lactosa y a las proteínas de la leche es muy importante y la oportunidad para esta empresa es grande.

Problemas abiertos

Si el cambio de raza se produce por cruce con una nueva raza, hay que tener paciencia. La Bruna es menos competitiva que la Holstein y su producción puede verse reducida en las primeras generaciones.

El cambio de raza requiere adaptabilidad, ya que el comportamiento y la gestión que requiere cada raza suelen ser diferentes.

Consejos/recomendaciones

«Hoy hay que ser empresario antes que agricultor y agricultor antes que vaquero».

«La sostenibilidad de una empresa ganadera es difícil, hay que estar al día de las tendencias, tener una buena gestión, tecnificar y optimizar para aumentar la rentabilidad».

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